チキンステーキのレモンバターソース

〈調理手順〉

（１）鶏肉は余分な脂を取り、２等分にして塩・こしょうをふっておく。

（２）スキレットに薄く油を敷き、皮目を下にして鶏肉を置いたら火をつけて、こんがり焼き色がついたら裏返す。肉の上にレモンをのせ、ワイン大さじ１を振りかけてアルミホイルで蓋をして、弱火で蒸し焼きにする。

（３）肉に火が通ったら、レモンを一旦取り出す。余分な油を拭き取り、空いているところにバターを入れて溶かし、（Ａ）も加えて一煮立ちさせ、肉にソースをからめたら、皮目を上にしてレモンを戻してのせ、パセリをふる。