120分	田舎寿司　高知西　昆布巻き寿司高知県西部の巻きすしで中に芯（具）が入っていない黒昆布を使った昆布寿司です。米棹前寿し用昆布（１8ｃｍ×4）鯖の干物柚の酢生姜（みじん切り）すし酢白ごま（Ａ）しょうゆ（Ａ）酒（Ａ）だし汁（Ａ）砂糖（ざらめ）

15分	田舎寿司　高知西　玉子巻き寿司高知県西部の芯に具が入っていない玉子巻き寿司です。卵（Ｌサイズ）砂糖塩炒め油

骨とり銀鮭切り身と　きのこの炊き込みご飯

鎌田のだし醤油とくらこん塩こんぶを使って♪秋の炊き込みごはん( *´艸｀)

無洗米骨とり銀鮭切身ぶなしめじまいたけ人参松山あげ（Ａ）鎌田だし醤油（Ａ）くらこん塩こんぶ（Ａ）料理酒青ねぎ

高知の田舎にぎり寿司

高知の田舎寿司！高知の中・山間部で里山の幸で作る田舎寿司。それぞれの呼び名で皿鉢に盛り込んでいました。総称として山菜ずしともよばれたりしていましたよ。

すし飯しょうがみじん切りごまみょうが（甘酢漬け）いなり用味つき揚げ干ししいたけこんにゃくたけのこ（Ａ）出し汁（Ａ）砂糖（Ａ）醤油

こけら寿司は東洋町の郷土料理です。おいしいお米と新鮮な焼き鯖の出汁【酢にごし】、香り立つ柚子酢がポイントです。

無洗米昆布だし（顆粒）焼き鯖 ※柚子酢（馬路ずしのもとでいけるか？）にんじん干ししいたけ醤油砂糖うす焼きたまご（市販品錦糸卵可）にんじん葉（大葉代用）

生秋鮭があったので、ＢＡＮＪＯお魚屋さんの煮魚のつゆで、煮つけてみました。

ＢＡＮＪＯお魚屋さんの煮魚のつゆ水生鮭（生秋鮭）えのき青ねぎ

鶏肉と四方竹は相性抜群です。ぜひ、お試しください。

四方竹ポン切り（茹でたもの）鶏肉けずり節（または煮干し）油砂糖醤油塩

秋に採れる短い旬の四方竹。高知の秋には欠かせないタケノコです。シャキシャキとした歯ごたえが美味しい四方竹は食感を残すサッと炒める料理やサラダがおすすめです。

四方竹松山あげ水匠の和だし（Ａ）砂糖・みりん（Ａ）醤油サラダ油

90分	四方竹入りおでんお好きな具を入れてどうぞ！四方竹大根こんにゃく牛すじ肉ゆで卵厚揚げちくわ天ぷら（じゃこ天・ごぼう巻きなど）結び昆布（Ａ）だし汁（Ａ）うす口しょうゆ（Ａ）塩（Ａ）砂糖（Ａ）料理酒・みりん

四方竹こんにゃく竹輪（Ａ）水・醤油・酒・みりん・砂糖サラダ油削り節