金目鯛と野菜のハーブ蒸し煮

〈調理手順〉

（１）金目鯛は塩少々（分量外）をふって１０分置いたら、出てきた水分を洗い流し水気を拭き取る。スナップエンドウは筋を取り塩少々を入れた熱湯で茹で、冷水にとって冷ます。

（２）玉ねぎは薄切り、キャベツは２センチ幅に切る。アスパラは根元をピーラー等でむき、斜めに切る。

（３）金目鯛に塩・こしょうを振って薄力粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で温め、香りが立ったら金目鯛を皮から焼く。両面こんがり焼けたら別皿に取り出す。

（４）そのままのフライパンに残りのオイルを入れて玉ねぎ、キャベツの順に加え炒める。しんなりしたら、コンソメ・塩・こしょうを混ぜ合わせる。金目鯛とアスパラをのせて（Ａ）を全体にふりかけ蓋をして５～７分蒸し煮する。

（５）器に盛り付け、櫛形に切ったレモンを添える。